當油煙的溫度達到300℃以上時，形成大量的自由基和脂質過氧化物，且脂溶性高，容易進入血夜循環(huán)，對機體具有肺臟毒性、免疫毒性、致癌致突變性，而且在體內(nèi)誘導形成的自由基是癌癥的病理基礎之一。同時食物烹調(diào)中產(chǎn)生的某些刺激性氣味隨油煙一起排放到周圍環(huán)境中，對人體的呼吸系統(tǒng)、視覺器官和健康造成了極大影響。其次油煙是一種氣溶膠，具有較強的粘附性、滲透性，往往和環(huán)境中的泥沙、灰塵等混合成為難以去除的粘稠油糊附著在周圍的建筑物上，難以清除，不僅影響視覺感受，而且易造成火災。
　
　　油煙在線監(jiān)控系統(tǒng)主要由三部分構成：傳感器、監(jiān)控終端和監(jiān)控平臺。根據(jù)飲食業(yè)油煙污染特性，并結合飲食業(yè)油煙污染治理、運營維護管理經(jīng)驗而研制。安裝于油煙污染排放口，24小時實時連續(xù)在線監(jiān)測油煙排放濃度、油煙凈化設備和風機開關狀態(tài)，并將監(jiān)測數(shù)據(jù)實時發(fā)送到監(jiān)控中心服務器；系統(tǒng)軟件平臺對監(jiān)測數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析處理后，用戶可通過電腦、手機等客戶端進行訪問。當系統(tǒng)監(jiān)測的風機運行，凈化器沒有運行時，系統(tǒng)會做出報警提示，提示本餐飲單位存在餐飲廢氣直排現(xiàn)象。同時通過凈化器運行時間和餐飲單位的菜系特色，自動計算凈化器什么時間應該清洗，并保存清洗記錄，保證凈化器高效運行。